| 摘要 |
La présente invention est relative à un procédé d'obtention d'une émulsion eau-dans-huile, ledit procédé comprenant les étapes de :
(i) préparation d'une phase grasse,
(ii) préparation d'une phase aqueuse,
(iii) incorporation de la phase aqueuse obtenue à l'étape (i) dans la phase grasse obtenue à l'étape (ii) sous agitation pour créer une émulsion,
(iv) pasteurisation de l'émulsion obtenue à l'étape (iii),
(v) cristallisation de l'émulsion pasteurisée à l'étape (iv), et
(vi) Foisonnement de l'émulsion simultanée ou consécutif à l'étape (v). L'invention concerne de plus les émulions susceptibles d'être obtenues par le procédé de l'invention ainsi que l'utilisation d'un foisonnement d'au moins 3% d'une émulsion eau-dans-huile, préférentiellement une margarine, en cours de cristallisation ou cristallisée pour l'obtention d'une émulsion ayant une teneur réduite en acides gras saturés tout en maintenant des propriétés organoleptiques optimales. |
