一种杂粮米粉丝的制备方法

摘要

本发明公开了一种杂粮米粉丝的制备方法，包括以下步骤：（1）将原料大米和杂粮按照重量百分比含量大米55～75%，杂粮25～45%混合后于常温下超微粉碎；（2）添加水调节粉末中水分含量，使粉体占米浆总重量的35～45%，再加入米浆总重量的0.3%卡拉胶作为质地改良剂，并进行搅拌混匀形成粉坯，通入蒸汽进行初蒸，使粉坯糊化度达到70～80%；（3）将粉坯放入米粉机挤丝，再经过8～12分钟复蒸，复蒸后米粉丝切段；（4）将切段的粉丝送入干燥箱干燥，含水量控制在11～13wt%；冷却后即为成品。本发明可提高米粉丝的制备效率，同时减少制备过程中的水耗和能耗。

主权项

一种杂粮米粉丝的制备方法，其特征在于由以下步骤组成：（1）将原料大米和杂粮按照重量百分比含量大米55～75%，杂粮25～45%混合后于常温下超微粉碎，粉体过160～200目筛网；（2）添加水调节粉末中水分含量，使粉体占米浆总重量的35～45%，再加入米浆总重量的0.3%卡拉胶作为质地改良剂，并进行搅拌混匀形成粉坯，通入蒸汽进行初蒸，使粉坯糊化度达到70%；（3）将粉坯放入米粉机挤丝，再经过8～12分钟、0.1MPa压力复蒸，复蒸后米粉丝切段；（4）将切段的粉丝送入干燥箱干燥，含水量控制在11～13wt%；冷却后即为成品；所述步骤（1）中杂粮原料由玉米淀粉、淮山淀粉和绿豆淀粉组成，其重量比例为玉米淀粉30～50%，淮山淀粉20～40%，绿豆淀粉10～50%；所述步骤（2）中，初蒸时间为5～6分钟，蒸汽压力为0.2～0.4MPa。