一种用于生产无添加酸乳的装置及方法

摘要

本发明公开了一种无添加酸乳的制备方法，采用多效真空浓缩设备将生乳浓缩至乳固形物含量为30-60wt%，冷却至4-10℃得浓缩乳；将499.9-919.99份的生乳与80-500份浓缩乳混合，向其中接种0.01-0.1份发酵菌种，进行发酵。本发明还提供了该方法的专用装置，包括依次相连的真空浓缩设备、冷却器和浓缩乳暂存罐，还包括依次相连的生乳贮存罐、预热设备、配料缸、均质机和灭菌机，其还包括发酵设备和灌装机；预热设备以及浓缩乳暂存罐分别与该配料缸的两个进料口相连。由本发明的方法和设备得到的酸乳在不使用添加剂的情况下能保持酸乳的口感与质地，并且在贮藏、运输和销售过程中保持良好的稳定性。该装置能够连续生产无添加酸乳，合理利用能源，适用于大规模工业生产。

主权项

一种无添加酸乳的制备方法专用的装置，其包括一真空浓缩设备、一冷却器、一浓缩乳暂存罐、一生乳贮存罐、一预热设备、一配料缸、一均质机、一灭菌机、一发酵设备和一灌装机；其中所述的发酵设备为发酵罐或热库；所述的真空浓缩设备用于将生乳浓缩至乳固形物含量为30‑60wt％从而得到浓缩乳，该真空浓缩设备、该冷却器和该浓缩乳暂存罐依次相连；该生乳贮存罐与该预热设备、该配料缸、该均质机以及该灭菌机依次相连；该预热设备用于预热从该生乳贮存罐中流出的生乳，该灭菌机用于对流出该均质机的物料杀菌；该配料缸具有两个进料口，分别与该预热设备以及该浓缩乳暂存罐相连；所述的无添加酸乳为搅拌型酸乳或凝固型酸乳；当所述的无添加酸乳为搅拌型酸乳时，该灭菌器依次与该发酵罐和该灌装机相连接；当所述的无添加酸乳为凝固型酸乳时，该灭菌器依次与该灌装机和该热库相连；该冷却器用于将浓缩乳冷却至4‑10℃；该预热设备和/或该灭菌机为一板式换热器；在该生乳贮存罐和该预热设备之间设置一第一输送泵，用于将生乳从该生乳贮存罐中输送至该预热设备。