家常腊肠的制作工艺

摘要

本发明涉及对猪肉的深加工技术，具体地说是一种把猪肉加工成一种香脆可口、营养丰富的肠的加工技术。猪肉10斤、肠衣一副；盐120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉或鸡精10g、五香粉10g、高度白酒50g、酱油50g、红葡萄酒50g、姜茸（拇指大小三块）、蒜茸（一头蒜）、松子仁100g（可以增减）。将猪肉洗净后切成小丁，用除白酒、酱油、红葡萄酒以外的调料拌匀，放入冷藏室腌制一天后，加入白酒、酱油、红葡萄酒拌匀；把腌制的肉灌入肠衣内；结扎后的湿肠，用细针每隔1～2厘米刺一个小孔，除去表面的污物，然后挂在竹杆上；挂在阴凉通风处晾到干硬；先风干三天，然后熏制。

主权项

猪肉10斤、肠衣一副；盐120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉或鸡精10g、五香粉10g、高度白酒50g、酱油50g、红葡萄酒50g、姜茸（拇指大小三块）、蒜茸（一头蒜）、松子仁100g（可以增减）。