具有果粒感的湿态型番茄酱调料包及其制备方法

摘要

本发明公开了一种具有果粒感的湿态型番茄酱调料包及其制备方法，通过对该湿态型番茄酱调料包的配方进行优化组合，尤其是浓缩调味料中果汁和洋葱油的配置，不仅使制得的番茄酱具有浓郁的番茄水果风味，很好的调节了番茄酱的酸值，使产品酸甜(酸辣)开胃；还能够很好的溶解番茄红素，使该湿态型番茄酱中番茄红素含量≥6.0mg/100g，利于人体吸收；此外该湿态型番茄酱中番茄颗粒固形物含量为20～80％，使番茄酱颗粒口感的嚼感十足，很有劲道，而且番茄颗粒还进行了钙化处理，很好的提升了产品的营养价值。因此，本发明所制备的具有果粒感的湿态番茄酱调料包在外观、色泽、风味、滋味和硬度方面皆具有较高的评分，具有广阔的市场前景和市场效益。

主权项

一种具有果粒感的湿态型番茄酱调料包，其特征在于：按重量份计，该湿态型番茄酱具有如下原料配方：番茄颗粒10～90份、浓缩调味料1～60份；其中，所述番茄颗粒通过钙化处理法制备而成；所述浓缩调味料为A组浓缩调味料和B组浓缩调味料中的一种；另以该湿态型番茄酱的总重量为基准，该A组浓缩调味料具有如下原料配方：洋葱油0～10份、浓缩番茄糊1～30份、果汁1～20份、果葡糖浆0～20份、调味粉0～6份；该B组浓缩调味料具有如下原料配方：洋葱油0～10份、浓缩番茄糊1～30份、果汁1～20份、果葡糖浆0～20份、豆瓣酱1～20份、泡小米椒1～10份、泡红辣椒0～5份、糊辣椒粉0～5份、调味粉0～8份。