一种稻香粒粒鸡的制作方法

摘要

本发明公开了一种稻香粒粒鸡的制作方法，将鸡肉丁和滚揉液放入真空滚揉机中，滚揉液完全被吸收，静态腌制2~4小时；取腌制好的鸡肉丁，加入10~12份浆液搅拌均匀，放在裹粉机传送带上，使鸡肉丁裹上一层均匀的裹粉，浆裹粉后的鸡肉丁在165~175℃的条件下炸制40~60秒，经过冷冻、杀菌后包装入库。本发明的稻香粒粒鸡，通过滚揉、上浆裹粉新工艺，在裹粉中加入稻米粒，增加产品油炸后焦香酥脆的口感，同时赋予产品稻米粒原有的清香美好的味觉感受；产品具有营养搭配和营养互补的特殊功效，风味互补，为健康营养的美味食品，易储存和便于携带，产品货架期长，实现自动流水线作业，降低生产成本，提高了出品率，增加了经济效益。

主权项

一种稻香粒粒鸡的制作方法，其特征在于步骤如下：（1）按下述重量份数的原料配制滚揉液：食盐0.5~1.0份、味精0.3~0.8份、高辣粉0.1~0.5份、砂糖0.3~0.8份、白胡椒粉0.1~0.3份、姜泥 0.03~0.08份、蒜泥 0.05~0.15份、玉米淀粉0.5~3份、三聚磷酸盐0.1~0.5份、鸡肉膏 0.05~0.2份、水 20~30份；（2）滚揉：将95~105份鸡肉丁放入真空滚揉机中，同时加入步骤（1）的滚揉液，滚揉25~35分钟至滚揉液完全被吸收；（3）腌制：将滚揉后的鸡肉丁常温下静态腌制2~4小时；（4）打粉：将0.5~1.5份大豆蛋白和1.5~2.5份小麦粉混合均匀制成打粉，然后在腌制后的鸡肉丁中加入鸡肉丁质量1~3%的打粉，搅拌均匀；（5）上浆、裹粉：取腌制好的鸡肉丁，加入鸡肉丁质量10~12%的浆液搅拌均匀，放在裹粉机传送带上，使鸡肉丁裹上一层均匀的裹粉；所述裹粉是按照下述重量份数的原料制成：玉米淀粉45~50份、膨化米粒30~40份、小麦粉10~20份、食盐1.0~2.0份、大豆油0.2~0.5份、瓜尔豆胶 0.05~0.2份；                             （6）预炸：上浆裹粉后的鸡肉丁在165~175℃的条件下炸制40~60秒；（7）速冻：预炸后的产品经传送带立即送入单冻机进行速冻；（8）包装：速冻后得到的产品，经过冷冻、杀菌后包装入库。