一种鱼肉发酵干香肠及其制备方法

摘要

本发明涉及一种鱼肉发酵干香肠及其制备方法，包括鱼肉100kg，大豆蛋白1.8kg，食盐2.9kg，白砂糖19kg，葡萄糖1.8kg，味精0.18kg，鲜味素0.18kg，褐藻胶0.35kg，香精香料0.006kg，微生物0.25kg，酸性蛋白酶0.1kg，水20kg，发酵剂在发酵过程中，使制品的水溶性氮、非蛋白氮、游离氨基酸及核酸等呈味物质增加，并且抑制了有害微生物的生长及毒素的产生，使产品风味独特，低脂、营养、安全。

主权项

一种鱼肉发酵干香肠，其特征在于由以下组成分组成：鱼肉100kg，大豆蛋白1.8kg，食盐2.9kg，白砂糖19kg，葡萄糖1.8kg，味精0.18kg，鲜味素0.18kg，褐藻胶0.35kg，香精香料0.006kg，微生物0.25kg，酸性蛋白酶0.1kg，水20kg。