一种低醇荔枝酒的酿造方法

摘要

本发明提供了一种低醇荔枝酒的酿造方法，包括以下步骤：原料选择与前处理，挑选、清洗、脱壳去核后进行压榨得到荔枝汁；荔枝汁预处理，添加抗氧化剂、澄清剂，过滤分离后经超高温瞬时灭菌得到澄清荔枝汁；酸发酵，将步骤二中得到的澄清荔枝汁进行醋酸发酵和/或乳酸发酵，经错流过滤得到发酵醪；酒精发酵，将步骤三中得到的发酵醪接种葡萄酒活性酵母进行酒精发酵，经过超滤膜过滤得到荔枝原酒；调配、稳定性处理、灌装、杀菌。本发明酿造的低醇荔枝酒，具有丰富的营养成分与风味物质，天然、柔和的口感，酒精含量介于2％～7％，与金银花、菊花茶的调配使荔枝酒饮用后不易上火，与红枣汁搭配赋予荔枝酒诱人的色泽，具有补血益气及美容养颜功效。

主权项

一种低醇荔枝酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、原料选择与前处理，挑选新鲜成熟无害的荔枝，经清洗、脱壳去核后进行压榨得到荔枝汁；步骤二、荔枝汁预处理，在荔枝汁中添加抗氧化剂、澄清剂，过滤分离后经超高温瞬时灭菌于135～140℃下处理2～5s得到澄清荔枝汁；步骤三、酸发酵，将步骤二中得到的澄清荔枝汁进行醋酸发酵和/或乳酸发酵，经错流过滤得到发酵醪；步骤四、酒精发酵，将步骤三中得到的发酵醪接种葡萄酒活性酵母进行酒精发酵，在10～15℃低温密封发酵15～25d，经过超滤膜过滤得到荔枝原酒，酒精含量介于2％～7％；步骤五、调配、稳定性处理、灌装、杀菌。