一种混合型粗粮蛋糕加工的方法

摘要

本发明涉及一种蛋糕及其制作工艺领域，具体涉及一种混合型粗粮蛋糕加工的方法。为了解决蛋糕中高糖、低蛋白问题而提出的在蛋糕中添加粗粮的方法。以感官评定为指标，以原料、辅料、工艺为单因素进行试验，得出粗粮蛋糕加工最佳参数。它是由莜麦粉30g、黑米粉30g、红豆粉30g、低筋粉10g、鸡蛋240g、白砂糖100g、黄油35g、塔塔粉2g、水40g、食盐1g、奶粉3g、泡打粉1.5g组成的。本发明不仅在感官上使蛋糕成品增添了粗粮特有的香味和颜色，同时在营养上具有高蛋白和低脂肪的特点。

主权项

一种混合型粗粮蛋糕加工的方法，其特征在于：它是由莜麦粉30g、黑米粉30g、红豆粉30g、低筋粉10g、鸡蛋240g、白砂糖100g、黄油35g、塔塔粉2g、水40g、食盐1g、奶粉3g、泡打粉1.5g组成的。