一种豆瓣酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种豆瓣酱及其制备方法，所述的豆瓣酱是由重量份原料800~1200份的蚕豆瓣、200~400份的小麦粉、400~500份的食盐、220~300份的食用油、350~430份的香辛料和2000~2300份的水配备而成。所述的制备方法包括前处理、发酵、后处理，具体包括：将蚕豆、小麦分别经过筛选、分级、去石，经过炒制、脱壳，剔除异色粒，小麦粉碎过筛备用；蚕豆水中浸泡1~2h，沥干水分后与小麦粉混合，进行制曲培菌，然后加入固液体积比1.5~2.5倍的15~19Be′盐水混合成酱醪，自然发酵180~360天；按照配比加入食用油、香辛料等，将其搅拌均匀得到目标物，将目标物进行包装、杀菌、入库保存。本发明采用独特的香辛料组合以及制曲、发酵方法，保证了本发明豆瓣酱风味独特，口感丰富。

主权项

一种豆瓣酱，其特征在于所述的豆瓣酱是由重量份原料800~1200份的蚕豆瓣、200~400份的小麦粉、400~500份的食盐、220~300份的食用油、350~430份的香辛料和2000~2300份的水配备而成。