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一种枸骨酒的酿造工艺，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选完整的枸骨根、菝葜根、蛇莓根，清水清洗干净后切成长2cm、宽1cm、厚0.5cm 的枸骨根条、菝葜根条、蛇莓根条，切成条，便于营养物质的析出；B、浸泡：将6kg 枸骨根条、2kg 菝葜根条、2kg 蛇莓根条混合均匀后放入50kg 酒精度为70% 的白酒中进行浸泡，浸泡时间为2 天，经过滤得到浸泡酒及枸骨根条、菝葜根条、蛇莓根条，枸骨根条、菝葜根条、蛇莓根条滤干备用；C、粉碎：将浸泡后的枸骨根条、菝葜根条、蛇莓根条经过粉碎机粉碎处理，制得原料粉，备用；D、基质制作：紫甘薯、红薯经清洗后，切成紫甘薯粒、红薯粒，粒度为12 克/ 粒，取5kg紫甘薯粒、5kg 红薯粒、2kg 黑玉米粉混合均匀后蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得基质；E、混合加药：向10kg 基质中加入6kg 的原料粉、3kg 的菱角粉、1kg 的明党参粉、1kg 的甘草粉，搅拌均匀，制得混合料，向10kg 混合料中添加2kg 的麦曲、1kg 的酒母、1kg 的杨花粉、18kg 的饮用水，混合均匀，制得酒醅，原料粉继续发酵，提高原料的利用率；F、初发酵：将酒醅品温控制在30℃，酒醅中酒精浓度达到15% 体积比以上，初发酵结束；G、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，酒精度达到20% 体积比以上，后发酵结束；H、压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨后采用鱼胶过滤得到澄清的酒液，制得发酵酒；I、蜂蛹酒制备：取2kg 生长期为10 天的蜂蛹，放入5kg 酒精度为55% 的白酒中浸泡，浸泡7 天后，过滤得到蜂蛹酒；J、混合：取步骤B 中的浸泡酒6.5kg、步骤H 中的发酵酒2kg、步骤I 中的蜂蛹酒1.5kg，搅拌均匀，制得枸骨酒；K、陈酿：采用微波辅助冷处理加速枸骨酒陈酿，微波频率800MHz，冷处理时间5 天，温度10℃，微波陈酿，缩短了陈酿的时间，使成品枸骨酒浓郁香醇、口感绵柔；L、后处理：经过滤、杀菌、装瓶、包装即制成成品。 |
