一种鲤鱼汤配方及制作方法

摘要

本发明提供了一种鲤鱼汤配方及制作方法，在按质量比鱼：水=1:1.25-1.35的前提下，加入调味料（按照1000克鲤鱼计算）分别为生姜9-11克，大葱14-16克，白醋9-11克，料酒45-55克，食盐14-16克，白砂糖1.45-1.55克；先大火沸腾蒸煮3-5分钟，然后文火炖制30-50分钟，加入0.28-0.32克味精出锅即可。文火炖制时，以鲤鱼汤轻微沸腾，但加锅盖后没有或极少蒸汽冒出为准。

主权项

一种鲤鱼汤配方及制作方法，其特征在于采用如下步骤：（1）鲤鱼去除鱼鳞、内脏、腥线、清洗后，放入按质量比鱼：水=1:1.25‑1.35的40‑50℃的温水中；（2）按照1000克鲤鱼计算，加入生姜9‑11克，大葱14‑16克，白醋9‑11克，料酒45‑55克，食盐14‑16克，白砂糖1.45‑1.55克；（3）先大火沸腾蒸煮3‑5分钟，然后文火炖制30‑50分钟，最后加入0.28‑0.32克味精出锅即可。