一种乳清布丁及其制备方法

摘要

本发明公开了一种乳清布丁及其制备方法。其原料包括30～60％的乳清，2～10％的酸度调节剂，20～50％的稀奶油，1～10％的甜味剂和0.5～2％的风味物质，甜味剂为还原糖和/或菊粉；其制备方法包括步骤(1)将乳清调节酸度后，与甜味剂和风味物质混合，得到混合物A；(2)将混合物A与稀奶油混合均质，得到混合物B；(3)将混合物B进行热处理，结束后立即灌装并冷却至4℃即得；热处理按方式如下：先将混合物B在40～60℃保温1～10min，然后升温至70～90℃保温8～15min，再降温至40～60℃保温1～10min。本发明的乳清布丁口感细腻，弹性良好，由上至下分为三层，各层呈现不同的色泽和口感。

主权项

一种乳清布丁的制备方法，其原料包括下述质量百分比的组分：30～60％的乳清，2～10％的酸度调节剂，20～50％的稀奶油，1～10％的甜味剂和0.5～2％的风味物质；所述甜味剂为还原糖和/或菊粉；所述的制备方法包括如下步骤：(1)将所述乳清用所述酸度调节剂调节酸度后，再与所述甜味剂和风味物质混合均匀，得到混合物A；(2)将所述混合物A与所述稀奶油混合均质，得到混合物B；(3)将混合物B进行热处理，热处理结束后立即灌装并冷却至4℃即得；所述热处理按下述方式进行：先将混合物B在40～60℃保温1～10min，然后升温至70～90℃保温8～15min，再降温至40～60℃保温1～10min。