一种蓝莓浸提液及其制备方法和蓝莓露酒

摘要

本发明涉及酿酒工艺领域，公开了一种蓝莓浸提液及其制备方法和蓝莓酒。本发明所述制备方法将蓝莓果破碎后，加入与蓝莓果相同重量的食用酒精，于22-30℃下浸泡3-5d，分离得到第一浸提液；取重量与前述蓝莓果相同的蓝莓果破碎，加入第一浸提液于22-30℃下浸泡5-7d，分离得到第二浸提液，然后冷冻处理并过滤，过滤后所得溶液即为蓝莓浸提液。本发明还提供一种蓝莓露酒，由本发明所述蓝莓浸提液调配而成。本发明改变现有工艺中连续两次用酒精浸提的方法，采用一次酒精浸提、一次浸提液浸提的方式，避免了蓝莓中营养物质的损失，提高了蓝莓浸提液的糖度、花青素含量以及酒精度，能够更好的应用于蓝莓酒品特别是蓝莓露酒的制备中。

主权项

一种蓝莓浸提液的制备方法，其特征在于，包括：步骤1、蓝莓果破碎后，加入与蓝莓果相同重量的质量百分数为80‑90％食用酒精，于22‑30℃下浸泡3‑5d，分离得到第一浸提液；步骤2、取重量与步骤1所述蓝莓果相同的蓝莓果破碎，加入第一浸提液于22‑30℃下浸泡5‑7d，分离得到第二浸提液，然后将第二浸提液冷却至第二浸提液冰点温度上0.5‑1℃，保温7‑10d后过滤，过滤后所得溶液即为蓝莓浸提液，所述冰点温度的计算方法为：0℃－第二浸提液酒精度/2。