一种黑加仑果粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种黑加仑果粉的制备方法。以黑加仑为原料，经挑果、臭氧水清洗、预冷，将果压破，在真空冷冻干燥设备升华干燥；加热过程温度控制为：开始起到17min～20min内，控制加热板温度从室温升至55～60℃，保温50～60min；然后降温至50℃～52℃，保温200min～280min；再升温至55℃～57℃，保温120min～210min；升温至60℃～62℃，保温60min～80min；放置3h～4h，真空冷冻干燥至水分含量小于7.0％，粉碎得黑加仑果粉。所得果粉水分活度小于0.34，采用锡薄纸袋包装，常温下保质期超过1年。该果粉保留了黑加仑鲜果的营养物质和鲜果味道，整个过程适合工业化生产。

主权项

一种黑加仑果粉的制备方法，其特征在于包含以下步骤：1)以新鲜的黑加仑为原料，去除果蒂和枝叶杂物；2)水中通入臭氧，控制水中臭氧浓度达到10～20ppm；3)将步骤1)的黑加仑用臭氧水处理后装入冻干盘中放入‑30℃以下冷库中预冷；待黑加仑果中心温度达到‑20℃～‑25℃时将果压破，继续在冷库中预冷至‑28℃以下；4)开启真空冷冻干燥设备的致冷机，使真空冷冻干燥设备的捕水器冷媒温度达到‐30℃～‐40℃；将预冷好的黑加仑果盘移入真空冷冻干燥设备的加热板上，将温度探测器接上真空冷冻干燥机进行温度实时监控，开启真空泵；真空度控制为：真空度小于80pa时开启加热装置进行升华干燥，控制加热过程中真空度为30‑80pa，当真空度小于30pa时真空泵自动停机，高于80pa时自动开机；加热过程温度控制为：控制升温和降温速率为(2.0‑2.5)℃/min；开始起到17min～20min内，控制加热板温度从室温升至55～60℃，保温50～60min；然后降温至50℃～52℃，保温200min～280min；再升温至55℃～57℃，保温120min～210min；升温至60℃～62℃，保温60min～80min；5)停止真空冷冻干燥设备，升华干燥结束；往真空冷冻干燥设备的干燥箱中充入氮气或空气，使箱内外压力一致，将冻干果移出冷冻干燥设备机；在相对湿度小于40％的室温下放置3h～4h，使物料水分充分迁移到物料表面；6)再将物料盘重新放入另外一台真空冷冻干燥设备，真空冷冻干燥至物料水分含量小于7.0％，粉碎得黑加仑果粉。