一种蛋米花的制备方法及制备得到的蛋米花

摘要

本发明提供一种蛋米花的制备方法，包括以下步骤：1）基料调配：将鸡蛋的蛋清、蛋黄和部分辅料混合，并搅拌均匀；2）将步骤1）所得混合物灌入肠衣，蒸或煮8-20分钟，得到固态的半成品；3)将半成品切块，并与剩余辅料混合，使块状的半成品为辅料所包裹；4）将步骤3）所得产物在油中烹炸3-5分钟。本发明提出的制备方法得到的蛋米花丰富了蛋制品的种类，充分发挥了鸡蛋作为良好蛋白质来源的优势，其工艺简单、营养丰富、食用方便、美味可口，是一种兼具营养与风味的新型蛋制品。

主权项

一种蛋米花的制备方法，由以下步骤组成：选择干净的新鲜鸡蛋5枚，打碎鸡蛋于塑料盒中，以其全蛋液为原料，并加入35g面粉，15g菠萝果粒，25ml水、5g盐、6g糖、3g鸡精搅匀后与蛋液混匀并灌入肠衣中，肠衣灌装要紧密，不可有气泡；灌装后，放置于锅里煮10分钟；将成凝块的半成品冷却，剥去肠衣并切成直径为3cm的不规则粒状；取50ml水将6g盐、10g糖、5g鸡精及50g面粉调成糊状；将切好的鸡蛋粒放入糊状物中进行包裹；并于锅中倒入50ml植物油，待锅里温度为110度时倒入鸡蛋粒，进行烹炸；3分钟后，即可得到蛋米花成品。