包含天然代谢物的用于肉和海鲜的腌泡汁

摘要

本发明涉及包含通过糖的发酵产生的有机盐的组合作为主要活性成分的腌泡汁的组合物和应用。得到的所有天然腌泡汁以令人惊奇的有效方式实质上改善肉和海鲜的烹调产率、多汁性、风味和颜色。

主权项

用于肉和海鲜的腌泡汁，其包含：通过使用包含丙酸杆菌的一种或多种食品级的细菌培养物发酵乳糖、乳清糖、葡萄糖或另一种合适的糖而产生的有机酸衍生的乙酸、丙酸、乳酸、柠檬酸、酒石酸和琥珀酸的有机钠或钾盐，发酵产生的肽和多肽，和源自细菌细胞膜的一种或多种磷脂，并与腌泡汁中通常存在的已知成分组合，其中在所述腌泡汁中，仅乙酸、琥珀酸和丙酸的有机钠或钾盐以12％重量或更高的水平存在。