| 摘要 |
<p>본 발명은 유기농 곰보배추 장아찌 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 유기농 곰보배추를 장아찌로 제조하여 곰보배추의 풍미를 그대로 유지하면서 장기간 보관이 가능한 유기농 곰보배추 장아찌에 관한 것으로 유기농 간장을 제조하는 단계와; 유기농 곰보배추를 채취 및 세척하는 단계와; 상기의 유기농 곰보배추를 상기 유기농 간장에서 1차 숙성시키는 단계와; 상기 유기농 곰보배추를 별도로 제조한 곰보배추의 설탕발효액에서 2차 숙성시키는 단계에 의하여 제조된 본 발명 유기농 곰보배추 장아찌를 관능평가하는 단계를 통하여 달성하였으며 따라서 본 발명은 곰보배추의 풍미를 그대로 유지하면서도 장기간 저장할 수 있고 곰보배추의 각종 약리성분을 섭취할 수 있는 유기농 곰보배추 장아찌를 제공하는 효과가 있다.</p> |
