一种酸辣泡菜的生产方法

摘要

本发明涉及一种酸辣泡菜的生产方法，步骤依次包括：选取包裹紧密，菜芯微白泛黄，农残不超标的卷心菜为原料；去蒂去老叶，切半后清洗杂质、杂菌；采用切菜机切碎成片状；置于6°盐水中，泡渍24~36小时；捞出存放于蔬菜筐中，控水1小时；取菜坯100份、味精2份、柠檬酸0.2份、调配红油2份、1°辣精0.03份、苯甲酸钠0.05份、阿斯巴甜0.1份，用搅拌机搅拌均匀；然后灌装、灭菌、包装和金属探测本发明产品营养丰富，口感清淡，酸辣适度，爽口，色泽鲜亮，深受海宁及其周边江浙沪地区大众的喜爱。

主权项

一种酸辣泡菜的生产方法，依次包括原料精选、清洗整理、切分、泡渍、沥干、拌料、灌装、灭菌、包装和金属探测步骤；其中切分采用切菜机切碎成片状；灌装采用真空包装机包装，控制真空度为0.06~0.08MPa，封口温度120~130℃，封口时间5~10s；灭菌采用自动灭菌机，温度85~90℃，时间16min；包装是将灌装好的小包装进行装箱打包；金属探测则是采用金属探测仪对包装进行是否存在金属杂质的检测；其特征在于：原料精选：选取包裹紧密，菜芯微白泛黄，农残不超标的卷心菜为原料；清洗整理：去蒂去老叶，切半后清洗杂质、杂菌；泡渍：将切分后的卷心菜片置于6°盐水中，泡渍24~36小时；沥干：把泡渍后的菜坯捞出存放于蔬菜筐中，控水1小时；拌料：以质量份计，取沥干后的菜坯100份、味精2份、柠檬酸0.2份、调配红油2份、1°辣精0.03份、苯甲酸钠0.05份、阿斯巴甜0.1份，用搅拌机搅拌均匀，即得产品酸辣泡菜。