一种海红果粉的制备方法

摘要

一种海红果粉的制备方法，本发明以海红果为原料，经过选果、醇制、去皮核、护色、果肉破碎、磨浆、胶磨、除醇浓缩，将果肉浆和海红果红色素浆按质量比（1:0.03）～（1:0.07）混合均匀，再进行均质得到混合果浆，再经过滤、真空浓缩、冻干、粉碎，然后加入柠檬酸、柠檬酸钠、β-环糊精、多聚磷酸盐、维生素C，得到海红果粉，制得海红果粉。本发明所制得的海红果粉能保存原料风味、色泽鲜红，果香浓郁，粉体形态均一，易溶于水，营养损失小，储存性佳，感官与理化指标佳，微生物指标合格。本发明改善海红果加工过程中色素褐变现象，填补了市场空缺，可应用于海红果资源的开发。

主权项

一种海红果粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)选果：选择表面完整的成熟海红果，并去除海红果上的灰尘及杂物；(2)醇制：将乙醇水溶液均匀喷涂于经选果后的海红果表面，再将海红果置于密闭容器中室温保存，得到醇制后的海红果；所述保存的时间为3‑5天；(3)收集色素液：用清水洗涤醇制后的海红果至海红果表面无残留乙醇，收集洗涤后的水并调节pH值为5‑6，得到色素液；(4)去皮核、护色：将经过步骤(3)处理的海红果去核、去果皮，得到果肉，将果肉置于护色液中浸泡；所述护色液是将植酸、乙二胺四乙酸二钠和NaCl溶解在水中制得的，其中护色液中植酸的质量浓度为0.01％～0.02％，乙二胺四乙酸二钠的质量浓度为0.002％～0.005％，NaCl的质量浓度为0.04％～0.08％；浸泡的时间为0.5h；(5)果肉破碎、磨浆、胶磨：将浸泡后的果肉置于清水中反复浸泡，捞出沥干，然后经破碎、研磨得到果肉浆；(6)除醇浓缩：将色素液中的乙醇除去，并浓缩得到海红果红色素浆；(7)混合均质：将果肉浆和海红果红色素浆按质量比1:0.03～1:0.07混合均匀，再进行均质得到混合果浆；(8)真空浓缩：将混合果浆经过滤后真空浓缩至膏状，得到果膏；(9)冻干：将果膏真空冷冻干燥，得到冻干果粉，其中，冻干果粉中水分质量含量为5％‑6％；(10)粉碎：将冻干果粉放入粉碎机中粉碎得到粉末；(11)配料：向粉末中加入柠檬酸、柠檬酸钠、β‑环糊精、多聚磷酸盐、维生素C，得到海红果粉，其中，柠檬酸的加入量占粉末质量的0.1％‑0.5％，柠檬酸钠的加入量占粉末质量的0.1％‑0.5％，β‑环糊精的加入量占粉末质量的3％‑5％，多聚磷酸盐的加入量占粉末质量的0.1％‑0.3％，维生素C的加入量占粉末质量的0.05％‑0.08％。