一种降糖保健馒头及其制备方法

摘要

本发明提供了一种降糖保健馒头及其制备方法，该馒头的原料配方按重量百分比计为：面粉65～85％，芭蕉根提取物2～5％，厚藤提取物2～5％，糯米藤提取物2～5％，茸毛木蓝提取物2～5％，三角叶滨藜粉3.5～8％，果胶粉3～6％，即发干酵母0.5～1.0％。将上述原料经过合理的处理后制成馒头，不仅原料来源天然，组方合理，生物利用度高，而且色泽光亮，果香浓郁，口感细腻，入口蓬松绵软，食用安全性高，保鲜和贮存期长；既保留了传统馒头原有的优良品质、口味和特性，又通过发挥各味原料在降低血糖、缓解糖尿病并发症方面的协同作用。使得人们在食用馒头的同时，能兼有食疗与保健作用，达到防糖、控糖、降糖的效果，提高人们的生活质量和健康程度。

主权项

一种降糖保健馒头，其特征在于，该馒头的原料配方按重量百分比计为：面粉65～85％，芭蕉根提取物2～5％，厚藤提取物2～5％，糯米藤提取物2～5％，茸毛木蓝提取物2～5％，三角叶滨藜粉3.5～8％，果胶粉3～6％，即发干酵母0.5～1.0％，所述果胶粉是由重量百分含量25～75％的毛樱桃果实和25～75％红楠叶的制得；其制备方法包括以下工艺步骤：①制备芭蕉根提取物、厚藤提取物、糯米藤提取物、茸毛木蓝提取物：采集无腐烂、霉变的芭蕉根、厚藤、糯米藤、茸毛木蓝分别去杂，洗净，干燥，粉碎至20～50目粗粉，倒入浸提罐中，并加入粗粉8～12倍重量的水，于60～75℃条件下浸提1～3次，每次2小时，过滤，合并滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水洗，弃去水洗液，再用浓度为30～50wt％的乙醇洗脱，收集醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，分别制得固体粉状提取物；②制备三角叶滨藜粉：采集新鲜状态的三角叶滨藜，去杂，洗净，粉碎成5～15目碎片放入打浆机，加入碎片重量3～6倍的水，打浆，压榨，得压榨液和压榨渣，压榨渣用45～60℃的水浸提1～3小时，过滤，得压榨汁，压榨汁与压榨液合并，滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水洗，弃去水洗液，再用浓度为30～45wt％的乙醇洗脱，收集醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，制得三角叶滨藜粉；③制备果胶粉：按配方称取新鲜和无腐烂的毛樱桃果实、红楠叶分别洗净，先将毛樱桃果实送入组织捣碎机打浆去核，在去核后的浆液中放入红楠叶，然后继续打浆10～20分钟，得混合浆，倒入浸提罐中，加入混合浆重量2～5倍的水，萃取2～3小时，再加入混合浆重量0.1～0.3倍的浓度为20～35wt％的HCI溶液，在90～95℃条件下萃取25～50分钟，然后加入混合浆重量3％的活性炭进行脱色，过滤，滤液真空浓缩至原滤液体积的1/3，得浓缩液，冷却，加入浓缩液2倍体积的浓度为90～95wt％的乙醇，充分搅拌15分钟，在0℃～5℃条件下静置6～10小时，倾去上层溶液，取沉淀物，真空干燥，制得果胶粉；④按配方称取即发干酵母用25～28℃温水溶化成酵母液；⑤按配方称取面粉、芭蕉根提取物、厚藤提取物、糯米藤提取物、茸毛木蓝提取物、三角叶滨藜粉、果胶粉混匀，得混合粉；⑥将步骤⑤的混合粉中放入和面机，先加入步骤④酵母液混匀，再用自来水调节干湿度，和成不粘手、有弹性、表面光滑的面团；⑦取步骤⑥的面团送入轧面机上轧碾6～9次，然后分割成重量80～120g的面团，制成馒头坯；⑧将步骤⑦的馒头坯放入醒发箱内，在温度28～32℃、相对湿度70～80％条件下醒发20～30分钟，上锅蒸15分钟，制得降糖保健馒头。