一种耐煮无矾红薯粉丝及其制备方法

摘要

本发明涉及食品领域，特别涉及一种耐煮无矾红薯粉丝及其制备方法。所述的耐煮无矾红薯粉丝以红薯淀粉69-97.5份、豌豆淀粉1.5-30份和魔芋精粉1-4份为原料；其制备方法是将红薯淀粉和豌豆淀粉混合进行酸浆预处理后再加入魔芋精粉和粉搅拌后按照常规制粉步骤进行制粉；该粉丝的制备原料只有红薯淀粉、豌豆淀粉和魔芋精粉三种，且将红薯淀粉和豌豆淀粉混合同时进行酸浆预处理，这样得到的预处理淀粉中只需添加少量的魔芋精粉即可代替明矾制备成无矾粉丝，得到的无矾粉丝不断条、顺滑筋道、耐煮不浑汤、粘弹性好，感官品质与传统的红薯粉丝（不添加其他种类淀粉和魔芋精粉）相媲美，既保证了红薯粉丝的感官品质又保证了无矾耐煮，具有广阔的市场前景。

主权项

一种耐煮无矾红薯粉丝，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：红薯淀粉69‑97.5份；豌豆淀粉1.5‑30份；魔芋精粉1‑4份。