一种提高苹果渣中可溶性膳食纤维含量的方法

摘要

本发明公开了一种提高苹果渣中可溶性膳食纤维含量的方法，利用过氧化氢在碱性条件下具有氧化降解作用，将待处理苹果渣与一定浓度的碱性过氧化氢溶液混合，使过氧化氢在碱性条件下破坏苹果渣细胞壁多糖的交联结构，促进细胞壁中果胶、可溶性半纤维素等可溶性膳食纤维溶出，并使纤维素、不可溶性半纤维素等难溶大分子聚合物的糖苷键断裂，发生改性从而转化为可溶性膳食纤维，使苹果渣的可溶性膳食纤维含量从原有的3.30％提高为31.51％，且明显高于目前采用酶处理法或一般的物理改性方法处理苹果渣后的可溶性膳食纤维含量，具有成本低、工艺简单及可溶性膳食纤维含量明显提高等优点。

主权项

一种提高苹果渣中可溶性膳食纤维含量的方法，其特征在于，将待处理苹果渣与浓度为1‑2％的碱性过氧化氢溶液按照质量比1∶18‑22混合并加热，使可溶性膳食纤维溶出且不可溶性膳食纤维发生改性得到预处理苹果渣，其中加热温度60‑70℃，加热时间1.5‑2h；此外，还包括以下步骤：步骤一、用HCl溶液调节所得预处理苹果渣的pH值至6‑7，并与一定量的乙醇混合后静置分层；步骤二、取沉淀物进行干燥，粉碎，得到可溶性膳食纤维含量提高的改性苹果渣。