一种蒜片的冷冻加工方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种蒜片的冷冻加工方法，包括以下步骤，选取新鲜蒜片清洗后晾干，切片；将蒜片分阶段进行速冻；将速冻后的蒜片进行干燥处理。本发明所述加工方法工艺简单，制得的蒜片有效保留了蒜片中的各种营养成份和蒜片的色、香、味；加工过程中不添加任何增色剂、防腐剂且常温贮藏时间长，食用更加健康、安全、卫生，具有广阔的市场前景。

主权项

一种蒜片的冷冻加工方法，包括以下步骤：选取新鲜蒜片洗净后晾干，切片；将蒜片进行速冻，速冻时温度‑10℃至‑15℃保持0.4‑0.6h，将温度下调到‑25℃至‑30℃保持1.8‑2.2h；将速冻后的蒜片进行干燥处理，0.4‑0.6h内使温度匀速上升至78‑82℃，保持0.4‑0.6h；0.4‑0.7h使温度匀速下降至65‑75℃，保持0.8‑1.3h；1.2‑1.6h使温度匀速下降至57‑62℃，保持2.0‑3.0h。