一种鸡蛋干食品及其制作工艺

摘要

本发明公开了一种鸡蛋干食品及其制作工艺，涉及蛋制品深加工领域，包括新鲜鸡蛋液、增香剂、乙基麦芽酚、鸡膏、熟地瓜粉、生地瓜粉、复配磷酸钠、酱油和I+G调味料，通过打蛋→磨浆→搅拌将蛋液与所述调料一同混合搅拌，在细磨→高频振动过滤→脱气→存罐→热凝固将鸡蛋干制成半成品后放入卤汤内卤制，再经烘烤得到成品，真空包装→高温杀菌→冷却得到成品，本发明的鸡蛋干，香味浓郁，硬度高、口感好，营养价值高。

主权项

一种鸡蛋干食品及其制作工艺，其特征在于,所述的鸡蛋干的成分以及成分的质量分数为：根据权利要求1所述的一种鸡蛋干食品及其制作工艺，其特征在于，所述的鸡蛋干食品的制作工艺为：  1）选取原料：符合GB2748标准的鸡蛋；  2）人工或打蛋机对鸡蛋进行破壳，进行壳液分离；  3）将咸蛋清、蛋黄和新鲜鸡蛋液倒入磨浆机，利用磨浆机对蛋液进行磨浆；  4）将蛋液通过蒸汽加热，并加入调味料搅拌；  5）将搅拌后的料液进行第二次细磨；  6）将细磨后的料液通过振动过滤机进行振动过滤；  7）将过滤后的料液进行真空脱气；  8）将料液存罐；  9）将料液输送至灌装机；  10）将灌装好的料液送至蒸汽加热炉制成鸡蛋干半成品；11）将蒸煮后的鸡蛋干半成品运送至卤锅，对鸡蛋干半成品进行卤制；  12）将卤好的鸡蛋干放入烘箱内烘干；  13）将烘干的鸡蛋干放入包装袋内，采用真空封口机进行真空包装；  14）将真空包装后的鸡蛋干进行高温杀菌；  15）将杀菌后的鸡蛋干放入冷水中冷却；  16）将冷却后的鸡蛋干放在振动脱水机上脱干包装外水滴；  17）将鸡蛋干成品包装。