含有海藻糖的软曲奇饼干

摘要

本发明公开了含有海藻糖的软曲奇饼干剂制备方法，属于食品加工技术领域，该软曲奇饼干包含0.1-2%的海藻糖，海藻糖在软曲奇饼干中主要起到水分保持和提供软曲奇饼干松软的口感，其主要将海藻糖通过加入水分充分搅拌配置成溶液，然后将其投入软曲奇生产第一阶段配料中并且搅拌均匀，成型烘烤后制成成品。本发明酵母通过海藻糖的添加处理能提高软曲奇饼干经过烘烤的保水性，并且提高软曲奇饼干的结构组织的松软度感官，口感和质构特性。

主权项

一种海藻糖软曲奇饼干的组合物，其配方包括：海藻糖0.1‑2%，蔗糖10‑35%，食用甘油0.1‑1%, 变性淀粉 0.1‑1%，海藻酸钠0.05‑1%，油脂（奶油或者起酥油，棕榈油等）8‑15%，山梨酸钾0.01‑0.1%，面粉 25‑40%，小苏打0.1‑0.8%，食用香精0.01‑0.8%其它可以添加的包括各种干燥水果片，葡萄干，燕麦片等。