一种小米饮料的制备方法

摘要

一种小米饮料的制备方法，它涉及一种谷物饮料的制备方法。它解决小米制备的营养型饮料在加工过程中都需要糊化，能耗高，耗时长，以及长时间静置存放出现分层的问题。制备方法：一、粉碎加水混合搅拌均匀；二、投加蛋白酶和高温淀粉酶复合酶制剂；三、加纤维素酶和糖化酶；四、冷却过滤；五、加入植物油；六、均质、高温灭菌、灌装即得到小米饮料成品。本发明方法用于饮料加工领域。

主权项

一种小米饮料的制备方法，其特征在于小米饮料按以下步骤制备：一、将小米粉碎后，按小米粉末与水l:8～12的质量比混合搅拌均匀；二、向步骤一混合液中投加蛋白酶和高温淀粉酶复合酶制剂和食盐，然后在温度为85～90℃、pH值为5～8的条件下酶解45min；三、经过步骤二酶解液化后，再加入纤维素酶和糖化酶，在pH值为4.8～7.0、温度为55～60℃的条件下进行第二次酶解，酶解时间为45min；四、将经过两次酶解的小米混合液加热至沸腾并保持5min，再冷却过滤2次，第一次过滤用120目筛，第二次过滤用500目筛，得到小米乳液；五、向小米乳液中加入植物油，植物油的添加量为小米乳液质量的1.0%；六、均质、高温灭菌、灌装即得到小米饮料成品；步骤二中蛋白酶和高温淀粉酶复合酶制剂的投加量为混合液质量的0.2%，食盐的用量为混合液质量的0.05%；步骤三中糖化酶的活力2000U/g，纤维素酶活力为1000U/g，纤维素酶和糖化酶的投加比为4:1，纤维素酶和糖化酶总投加量为混合液质量的0.1%。