鱼肉脯的制作工艺

摘要

本发明公开了一种鱼肉脯的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：第一步，对鱼肉进行预处理：第二步，去腥处理：第三步，进行沥水处理，通过小型风机吹干；第四步，进行调味，放置调味液中静置1-2小时，每半小时进行翻动，取出后在放置0.5-1小时；第五步，放置到鼓风干燥箱中进行烘干，温度40-60度，时间为3-5小时，需隔15-30分钟对鲨鱼肉脯进行翻动，表面呈现金黄色，拿出来冷却后；第六步，在烤箱中进行烤制第七步，真空包装，完成成品；本发明所得鱼肉片营养丰富，口味入味且美好，表面香脆，同时没有腥味。

主权项

鱼肉脯的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤： 第一步，对鱼肉进行预处理：先切片长度为50mm、宽度为30mm、厚度为3‑5mm的小块，切成在流水中存放1‑2小时，并每隔半小时翻动3次； 第二步，去腥处理：第一次去腥：用去腥混合液进行去腥处理，接着放置流水中0.5‑3小时；第二次去腥：用盐渍液进行盐渍去腥，时间为2‑3天，接着放置流水中半小时，取出搁置半小时，再放入流水中半小时，重复3次； 第三步，进行沥水处理，通过小型风机吹干； 第四步，进行调味，放置调味液中静置1‑2小时，每半小时进行翻动，取出后在放置0.5‑1小时； 第五步，放置到鼓风干燥箱中进行烘干，温度40‑60度，时间为3‑5小时，需隔15‑30分钟对鲨鱼肉脯进行翻动，表面呈现金黄色，拿出来冷却后； 第六步，在烤箱中进行烤制，温度在150‑200度，时间为3‑5分钟；取出表面涂上色拉油，再放入烤箱中，温度在150‑200度，时间为3‑5分钟； 第七步，真空包装，完成成品。