一种超高压杂粮面条的制造工艺

摘要

一种超高压杂粮面条的制造工艺是将杂粮面粉、小麦粉、淀粉、增筋剂固形物充分混合后加入真空和面机料斗中，加入食盐溶液，在真空搅拌揉成光滑面团；真空包装，放入超高压试验机压力腔，加压400～600MPa，保压1～30min后切成所需宽度的面条，陈化，真空包装，即为杂粮鲜食面条。本发明具有口感劲道,低盐,保质期长，可大规模化生产的杂粮面粉的含量为90～95wt％的优点。

主权项

一种超高压杂粮面条的制造工艺，其特征在于包括如下步骤： (1)将杂粮面粉、小麦粉、淀粉、增筋剂固形物充分混合后加入真空和面机料斗中，物料的重量比为：杂粮面粉：小麦粉：淀粉：增筋剂＝90～95：1.5～4.85：1.5～4.85：0.3～2.0； (2)向真空和面机进液槽中加入占固体物料总量60～85％食盐溶液，其中食盐溶液浓度为1～3g/100ml； (3)开启真空和面机，在真空度‑25～‑30kpa，转速80～150r/min，和面时间10～15min，最后揉成光滑面团； (4)将面团进行真空包装，放入超高压试验机压力腔，加压400～600MPa，保压1～30min.，泄压后取出面团； (5)将超高压处理后的面团经消毒后的压延机逐级压成需要厚度的面带,并将面带按要求切成所需宽度的面条； (6)将面条在温度为0～4℃，湿度65～70％条件下陈化12～24h； (7)取出陈化后的面条，真空充氮包装，即为杂粮鲜食面条。