一种猪肉高汤及其制备方法

摘要

本发明公开一种猪肉高汤及其制备方法，属于食品加工领域。将猪肉清洗后，用绞肉机加工成肉馅，将肉馅放入水中加热，保温，用打浆机打浆，再加入黄油，先用脂肪酶酶解，再用蛋白酶酶解，然后加入果糖和葡萄糖，搅拌均匀，加热排气，110-121℃高压杀菌，恒温30-90min，再冷却至室温，即得猪肉高汤。本发明向高汤中添加了黄油，增加了天然的奶香味，并且加入脂肪酶进行酶解，不但分解了猪肉中的脂肪，同时也分解了黄油中的脂肪，获得了更多小分子量的脂肪酸，进一步丰富了高汤的香气，很好地平衡了猪肉的肉香和黄油的奶香，同时赋予了高汤以焦香和烤香。

主权项

一种猪肉高汤，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：猪肉                      100‑200份 纯水                       200‑600份 果糖                       5‑18 份葡萄糖                     3‑10 份黄油                       2‑10份脂肪酶                     0.1‑1份蛋白酶                     0.1‑1份。