欧式甜味酱及制备方法

摘要

本发明公开了一种欧式甜味酱，包括下述重量百分比的原料：甜椒发酵物23％-27％、番茄酱18％-22％、糖稀18％-22％、甜椒粉3％-5％、胡萝卜粉2％-4％、陈皮粉0.8％-1.2％、水23％-27％、食盐1％-3％、味精0.3％-0.5％、保存料0.08％-0.12％。其制备方法，包括以下步骤：一、新疆甜椒发酵得到甜椒发酵物备用；二、将胡萝卜粉、陈皮粉、水投入糖化锅内，搅拌均匀，升温至80℃-90℃，保温10分钟；三、加入糖稀、甜椒粉、甜椒发酵物，搅拌均匀，升温至80℃-90℃，保温15分钟；四、加入番茄酱，搅拌均匀，升温至80℃-90℃，保温15分钟；五、降温，加入保存料即可。本发明提供的欧式甜味酱，营养丰富、全面、均衡；酸甜适口、风味独特；是佐餐、蘸食蔬菜、面包、薯条等的调味佳品。

主权项

一种欧式甜味酱，其特征在于：它采用包括下述重量百分比的原料按照下述方法制备而成：原料及配比：甜椒发酵物23％‑27％、番茄酱18％‑22％、糖稀18％‑22％、甜椒粉3％‑5％、胡萝卜粉2％‑4％、陈皮粉0.8％‑1.2％、水23％‑27％、食盐1％‑3％、味精0.3％‑0.5％、保存料0.08％‑0.12％，总量为100％；所述的甜椒粉为新疆甜椒烘干后经粉碎过筛得到的60目的粉末；制备方法：1)新疆甜椒经清洗、挑选、粉碎、发酵得到甜椒发酵物备用；2)将胡萝卜粉、陈皮粉、水投入糖化锅内，搅拌均匀，升温至80℃‑‑90℃，保温10分钟；3)加入糖稀、甜椒粉、甜椒发酵物，搅拌均匀，升温至80℃‑‑90℃，保温15分钟：4)加入番茄酱，搅拌均匀，升温至80℃‑‑90℃，保温15分钟；5)降温，加入保存料，即得欧式甜味酱。