一种适合中老年人均衡营养蜂巢蛋卷的制备方法

摘要

本发明提供了一种适合中老年人均衡营养蜂巢蛋卷的制备方法，主要包括以下步骤：1)原料预处理：将小麦胚芽、脱皮白杏仁烘焙干燥，并将脱皮白杏仁粉碎成细小颗粒；2)调浆：将白砂糖、人造奶油、棕榈油、蛋液混合均匀后，依次加入杏仁粒、小麦胚芽、低筋面粉，得蛋卷浆料；3)煎蛋卷：取适量蛋卷浆料卷制成型；4)烘烤干燥：将成型蛋卷烘烤；5)冷却包装：蛋卷充分冷却成型后，采用真空包装。本发明制备的中老年均衡营养蜂巢蛋卷，动植物蛋白、维生素、膳食纤维及钙、铁、锌等矿物质含量丰富，具有蜂巢状结构、口感酥脆不易碎、色泽金黄、营养均衡，香味浓郁，具有广阔的市场前景与推广价值。

主权项

一种适合中老年人均衡营养蜂巢蛋卷的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料预处理：将小麦胚芽、脱皮白杏仁烘焙干燥，将脱皮白杏仁粉碎成0.5‐2mm细小颗粒；(2)调浆：按质量百分比计，将15％‐25％白砂糖、15％‐20％人造奶油、10％‐15％棕榈油、25％‐30％蛋液混合均匀后，加入3％‐10％杏仁粒、2％‐10％小麦胚芽、15％‐25％低筋面粉，搅拌成均匀凝膏体，静置，得蛋卷浆料；(3)煎蛋卷：按蜂巢蛋卷的大小，取蛋卷浆料放于煎蛋卷机上，控制温度，压制薄平，卷制成型；(4)烘烤干燥：将成型蛋卷有序摆放于烤盘中，放至旋转烤炉烘烤，使其水分含量低于3％；(5)冷却包装：蛋卷充分冷却成型后，采用密封包装。