大蒜果聚糖合成酶在生产高果聚糖中的应用

摘要

本发明公开了大蒜果聚糖合成酶在生产高果聚糖中的应用，包括以下步骤：往新鲜大蒜中加入pH值为4.8-5.2的缓冲液，打浆取汁后即为大蒜果聚糖合成酶酶液；将含有低果聚糖的植物打浆，得到低果聚糖提取液；取大蒜果聚糖合成酶酶液和低果聚糖提取液混匀，在pH值5-6、10-45℃下反应10-96h，得到含有聚合度为50-130的高果聚糖糖液；精制后得到高果聚糖。本发明利用了大蒜本身的果聚糖合成酶，减少了添加外源酶或提取分离合成酶时造成的成本增加。本发明可以在常温常压等温和条件下进行合成，这可以大大节省能源，减少设备投入，降低产品原料成本。

主权项

大蒜果聚糖合成酶在生产高果聚糖中的应用，其特征在于包括以下步骤：（1）制备大蒜果聚糖合成酶酶液：将新鲜大蒜泡水、洗净，加入pH值为4.8‑5.2的缓冲液，打浆取汁后得到可溶性固形物含量为5‑10g/100g的大蒜果聚糖合成酶酶液；（2）制备低果聚糖提取液：将含有低果聚糖的植物用水浸泡、洗净，然后打浆得到浆液，除去不溶性杂质，得到低果聚糖浓度为10‑25g/100g的提取液；或者直接取低果聚糖配制成浓度为10‑25g/100g的低果聚糖提取液；（3）高果聚糖的合成和精制：取大蒜果聚糖合成酶酶液和低果聚糖提取液混匀，在pH值5‑6、10‑45℃下反应10‑96h，得到聚合度为50‑130的高果聚糖糖液；大蒜果聚糖合成酶酶液与低果聚糖提取液的体积比为1:(5‑10)；将上述糖液快速加热至100℃，保持2‑3分钟，然后迅速冷却，除去不溶物，获得澄清透明的高果聚糖糖液；将澄清透明的高果聚糖糖液上大孔树脂柱，吸附速度为每Kg树0.2‑1L/小时，然后用去离子水洗脱，收集第一个柱体积的洗脱液，为精制高果聚糖溶液。