一种用于生产面酱的小麦粉挤出处理方法

摘要

一种用于生产面酱的小麦粉挤出处理方法，包括如下步骤：将小麦粉和水的混合物的水分重量百分比调整为21.0-23.0%，利用单螺杆挤压膨化机处理混合均匀的小麦粉混合物，将小麦粉的挤出物切碎，自然冷却至室温，将小麦粉挤出物与水按1：1~1.1的重量比混匀，接种AS3.084米曲霉，制曲和发酵生产面酱；所述的一种用于生产面酱的小麦粉挤出处理方法，其特征在于所述的单螺杆挤压机由四节套筒组成，温度自控调节，从喂料端套筒到出料端套筒温度分别设置为30-35℃、40-50℃、60-70℃、80-90℃，螺杆转速设置为170-190r/min，模孔直径设置为8-10mm。使微生物和酶等的活力更高，从而提高小麦粉的糊化度、消化率，缩短面酱生产时间、改善面酱的风味。本方法可使微生物和酶等的活力更高，从而提高小麦粉的糊化度、消化率，缩短面酱生产时间、改善面酱的风味。

主权项

一种用于生产面酱的小麦粉挤出处理方法，其特征在于包括如下步骤：A、将小麦粉与水混合，将小麦粉和水的混合物的水分重量百分比调整为21.0‑23.0%；B、利用单螺杆挤压膨化机处理混合均匀的小麦粉混合物，制备小麦粉的挤出物；C、将小麦粉挤出物经旋转切刀切碎，自然冷却至室温，将小麦粉挤出物与水按1：1~1.1的重量比混匀，备用；D、将步骤C的切碎小麦粉挤出物接种AS3.084米曲霉，制曲和发酵生产面酱；所述的一种用于生产面酱的小麦粉挤出处理方法，其特征在于所述的单螺杆挤压机由四节套筒组成，温度自控调节，从喂料端套筒到出料端套筒温度分别设置为30‑35℃、40‑50℃、60‑70℃、80‑90℃，螺杆转速设置为170‑190r/min，模孔直径设置为8‑10mm。