一种辅助降血脂保健醋豆及其制备方法

摘要

本发明公开了一种辅助降血脂保健醋豆及其制备方法，以优质大豆和福建红曲老醋为原料，依次经选料、逆流液循环浸泡、沥干、蒸煮、干燥、包装制得成品。本发明充分利用大豆内源性β-葡萄糖苷酶和红曲老醋中的酸及其有益微生物的协同作用，通过生物转化制备富含高活性大豆异黄酮苷元、还原糖、多肽、优质蛋白质、有机酸等辅助降血脂的保健醋豆。本发明制备得到的醋豆口感好，其中，大豆异黄酮苷元含量提高了25~30倍，抗氧化能力增强（自由基清除能力高，IC₅₀值为3.5~5.0mg/g）。动物实验结果表明，高剂量组血清总胆固醇（TC）水平至少降低21.6%，甘油三酯（TG）水平至少降低28.9%，同时高密度脂蛋白（HDL）水平至少升高12.5%，具有显著的抗氧化和辅助降血脂功能。

主权项

一种辅助降血脂保健醋豆的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1）选料：选用真空包装、无霉变、大小均一的优质大豆和3‑5年陈酿的福建永春红曲老醋；2）逆流液循环浸泡：大豆和红曲醋按质量比1:3~1:6混合后，进行逆流液循环密封浸泡，浸泡时间为30~40 d，浸泡过程中分阶段调控温度；3）沥干、蒸煮：浸泡完成后立即捞出沥干，并用蒸煮锅蒸煮10~20 min；4）干燥：真空干燥或者低温冷冻干燥；5）包装：用食用级包装袋进行内外包装，得到成品。