一种调配型卤味香精及其应用

摘要

本发明公开了一种调配型卤味香精及其应用，香精香韵组成为果香韵，酒香韵，酸香韵，辛香韵，花香韵，青香韵，咸香韵，豆香韵和发酵香韵，溶剂为酒精；根据各香韵选择合适的原料。然后根据各原料的香气特征及强度确定其用量。卤味香精头香具有柔和的果香，体香中咸香、辛香和酒香特征明显，各香韵协调，尾香留香持久。该制备过程工艺简单，耗时短，设备投资少，成本低，适合工业化生产。应用于咸味食品如豆制品，肉制品，汤料制品等中，卤味特征明显，口感丰富，留香持久，应用范围广，加香效果明显，市场前景广阔。

主权项

一种调配型卤味香精，其特征在于：该卤味香精香韵组成为果香韵，酒香韵，酸香韵，辛香韵，花香韵，青香韵，咸香韵，豆香韵和发酵香韵，溶剂为酒精；其中，果香韵的原料重量百分比组成为：乙酸乙酯3~5%，丁酸乙酯0.5~1.5%，乳酸乙酯1~3%，乙酸异戊酯0.2~0.5%，乙酸苄酯0.02~0.05%；酒香韵的原料重量百分比组成为：己酸乙酯4~7%，庚酸乙酯     2~4%；酸香韵的原料重量百分比组成为：二氢草莓酸0.1~0.3%，正丁酸0.1~0.3%酸；辛香韵的原料重量百分比组成为：丁香酚0.1~0.2%，桂皮油0.05~0.15%，大茴香油0.05~0.15%；花香韵的原料重量百分比组成为：苯乙醇0.02~0.05%，乙酸苯乙酯0.05~0.1%，苯乙酸丁酯     0.05~0.1%，乙位紫罗兰酮0.01~0.05%；青香韵的原料重量百分比组成为：叶醇0.01~0.03%，芳樟醇0.01~0.03%；咸香韵的原料重量百分比组成为：3‑甲硫代丙醛0.001~0.005%，3‑甲硫基丙醇0.001~0.005%；豆香韵的原料重量百分比组成为：香兰素0.1~0.2%，洋茉莉醛0.05~0.15%；发酵香韵的原料重量百分比组成为：正丁醇0.01~0.03%，异戊醇0.02~0.05%；酒精80~90%；总量为100%。