一种风味发酵乳及其制备方法

摘要

本发明公开了一种乳制品，特别涉及一种风味发酵乳，同时还涉及风味发酵乳的制备方法。本发明所述的风味发酵乳，包括以下质量百分比的组分：浓缩乳清蛋白粉8～12‰；白砂糖40～70‰；冰糖5～20‰；冻干菌种1～10‰；浓缩雪梨汁1～8‰；余下为标准化无抗牛奶。其制备步骤包括：配料、均质、杀菌、接种发酵、装罐。本发明所得的风味发酵乳，以发酵乳作为基质，加入冰糖雪梨汁，使其口感自然清甜，改善发酵乳的风味；同时，相比现有的冰糖雪梨饮料，发酵乳提供了人们对乳制品营养素摄取的需要，适应人群相应提高。

主权项

一种风味发酵乳，其特征在于，由以下质量百分比的成分制成：浓缩乳清蛋白粉8～12‰；白砂糖40～70‰；冰糖 5～20‰；冻干菌种 1～10‰；浓缩雪梨汁1～8‰；余下为标准化无抗牛奶；所述的浓缩乳清蛋白粉，蛋白质含量为30％～35％；所述的风味发酵乳的制备工艺，包括以下步骤：（一）、将标准化无抗牛奶加热至45～50℃，按比例加入浓缩乳清蛋白粉、白砂糖、冰糖，搅拌混合20～40min后，加入浓缩雪梨汁，以标准化无抗牛奶定容，定容后温度冷却至8℃以下；（二）、用高压均质机对步骤（一）得到的物料进行均质细化，压力为18～20MPa，温度为60～65℃，然后用管式杀菌设备对物料进行杀菌，在95±2℃杀菌290～310秒；（三）、将步骤（二）所得到的物料冷却至41～43℃，冻干菌种用无菌脱脂奶溶解，溶解后的质量百分浓度为15～20%，在41～43℃温度发酵，发酵终点的酸度为73±2°T；（四）、将步骤（三）所得到的物料搅拌1～3min，冷却至18～20℃；（五）、将步骤（四）所得的物料进行灌装冷藏，冷藏温度2～6℃。