一种现酿酸奶型奶粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种现酿酸奶型奶粉的制备方法，属于食品加工技术领域，包括：1）向原料乳中加入白砂糖，均质后杀菌，浓缩得到浓缩乳；2）将活化的酸奶发酵菌接种至加富培养液中，经一次培养后，离心去除上清液，在沉淀菌泥中继续加入加富培养液，进行二次培养，然后离心去除上清液，在菌泥中加入加富培养液1/3体积的浓缩乳，均质后，得到高菌浓酸奶发酵菌液；3）将浓缩乳与高菌浓酸奶发酵菌液混合后，均质，然后经喷雾干燥，得到用于加工现酿酸奶的奶粉。本发明生产工艺简单、成本低廉、环境友好，适合规模化工业生产，制得的产品贮藏、运输、饮用方便，制备现娘酸奶时只需加温开水后，保温发酵，即可制成，营养健康、安全方便、老少皆宜。

主权项

一种现酿酸奶型奶粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将活化的酸奶发酵菌以1ml/100ml的接种量接种至加富培养液中，进行一次培养，然后离心去除上清液，在沉淀菌泥中继续加入加富培养液，进行二次培养，然后离心去除上清液，在沉淀菌泥中加入加富培养液体积的1/3的浓缩乳，均质后，得到高菌浓酸奶发酵菌液；所述的一次培养是在30～45℃下，培养12～24h，所述的二次培养是在30～40℃下，培养12～24h；其中，所述的加富培养液，以质量分数计，包括1～7％的玉米浆，1～3％的酵母粉，10～30％的黄瓜汁，余量为水；且一次培养和二次培养所用的加富培养液的体积相等；2)将浓缩乳与高菌浓酸奶发酵菌液按100:1～10的体积比混合后，均质，然后经喷雾干燥，得到用于加工现酿酸奶的奶粉；所述的浓缩乳是向经巴氏灭菌后的原料乳中加入原料乳质量3～10％的白砂糖，均质后杀菌，然后浓缩至浓度为12～16°Be′，乳固体含量为40～50％后得到的。