Method for encapsulating bioactive molecules in dairy matrices and microparticles obtained

摘要

Procédé d'encapsulation de molécules bioactives par des protéines laitières choisies dans le groupe comprenant de la caséine micellaire éventuellement associée à des protéines laitières du lactosérum natives et/ou dénaturées, le dit procédé étant mis en oeuvre en circuit fermé et microparticules non hydrosolubles obtenues par ledit procédé.