一种制备绿色大蒜的方法

摘要

本发明公开了一种制备绿色大蒜的方法，包括如下步骤:(1)将收获的大蒜蒜头在0-8℃冷藏10-20天；(2)将步骤(1)获得的蒜头散瓣脱皮得到蒜米，用清水清洗干净，沥干后切成蒜片；(3)配制腌渍液：取醋酸加水，配成醋酸体积浓度为0.5％-4.5％的溶液；(4)按比例，将1kg步骤(2)获得的蒜片浸入0.8-1.2L步骤(3)获得的腌渍液中，在40-60℃温育2-3h，得到绿色大蒜蒜片。本发明的方法制备得到产品通体碧绿，蒜香浓郁。本发明的方法制备工艺简单，适合企业及农户应用，有利于大蒜产品的深加工。

主权项

一种制备绿色大蒜的方法，其特征是包括如下步骤:(1)将收获的大蒜蒜头在0‑8℃冷藏10‑20天；(2)将步骤(1)获得的蒜头散瓣脱皮得到蒜米，用清水清洗干净，沥干后切成蒜片；(3)配制下述腌渍液之一种：腌渍液A：取醋酸加水，配成醋酸体积浓度为0.5％‑4.5％的溶液；腌渍液B：取醋酸和0.05‑0.5g的半胱氨酸加水至100mL，使醋酸的体积浓度为0.5％‑3％；(4)按比例，将1kg步骤(2)获得的蒜片浸入0.8‑1.2L步骤(3)获得的任意一种腌渍液中，在40‑60℃温育2‑3h，得到绿色大蒜蒜片。