一种塔格糖功能饼干的制作方法

摘要

本发明公开了一种塔格糖功能饼干的制作方法，由下述的原料和配方制成：面粉100％、塔格糖0.1％-100％、白砂糖1％-40％、鸡蛋1％-10％、乳粉1％-8％、鲜酵母0.5％-5％、猪板油1％-5％、精炼油1％-20％、食盐01％-10％、碳酸氢铵0.1％-1％、碳酸氢钠0.1％-1％，柠檬酸0.001％-0.005％、香兰素0.001％-0.005％、L-阿拉伯糖0.1％-10％、水；制作步骤为：步骤一：配料；步骤二：混料；步骤三：面团调制；步骤四：静置；步骤五：辊轧；步骤六：成型；步骤七：烘烤；步骤八：冷却包装；步骤九：包装储藏；该塔格糖功能饼干，在制作原料中添加L-阿拉伯糖，能有效抑制人体对蔗糖的吸收，抑制胰岛素的分泌和肥胖症的发生，营养丰富、具有保健功能。

主权项

一种塔格糖功能饼干的制作方法，主要由以下步骤完成：步骤一：配料；步骤二：混料；步骤三：面团调制；步骤四：静置；步骤五：辊轧；步骤六：成型；步骤七：烘烤；步骤八：冷却包装；步骤九：包装储藏；其特征在于：S1，在步骤一中，基本原料和基础配比为：面粉100％、塔格糖0.1％‑100％、白砂糖(蔗糖)1％～40％、鸡蛋1％‑10％、乳粉1％‑8％、鲜酵母0.5％‑5％、猪板油1％‑5％、精炼油1％‑20％、食盐0.1％‑10％、碳酸氢铵0.1％‑1％、碳酸氢钠0.1％‑1％柠檬酸0.001％～0.005％、香兰素0.001％～0.005％、L‑阿拉伯糖0.1％～10％(以蔗糖的总量计算)、水；S2，在步骤二中：根据步骤一所述配方及其比例称量好各种原料后，将面粉、白砂糖、鸡蛋、乳粉、油、盐、柠檬酸、香兰素、L‑阿拉伯糖和塔格糖等混合均匀；S3，在步骤三中：面团、面浆调制，根据所制所需饼干的要求、按照步骤二将混合均匀后，加入适量的水，制成面团或面浆，静置或不静置；S4，在步骤四中：根据所需要制作饼干的种类、静置或不静置的时间不同，静置的话一般时间为3‑30分钟不等；S5，在步骤五中：制作不同的饼干、辊轧的目的和要求以及辊轧的次数也不同，总之是将面团辊轧成形状规则、厚度符合成型要求的面片、便于成型操作；S6，在步骤六中：所制饼干种类不同，成型方式也不同，面团成型分为冲印、辊印、滚切、挤条；面浆成型分为上浆、挤桨成型；S7，在步骤七中：在烘烤的过程中，疏松剂分解产生的大量的二氧化碳气体，使饼干体积增大，并形成多孔结构，淀粉糊化，蛋白质变性凝固，使饼干定型；在工业化烘烤中，饼干烘烤多采用可连续化生产的隧道式烤炉，整个隧道式烤炉由5节或6节可单独控制温度的烤箱组成，分为前、中、后3个考区，前区一般使用较低温度，为160‑180℃，中区是烘烤的主区，温度为210‑220℃，后区为160‑180℃.烘烤的时间和温度，随着饼干的品种和块行大小的不同而异，对于配料、大小、厚薄不同的饼干，烘烤的时间和温度也不同；S8，在步骤八中：烤完毕的饼干，出炉温度一般表面温度为180℃，中心温度在110℃左右，水分含量也稍高于冷却后成品的水分含量，质地较软，必须冷却后才能包装，通过冷却工序，使水分进一步蒸发，饼干变得口感酥脆，形状完好；同时，冷却后包装还可防止油脂氧化酸败和饼干变形；冷却方式有两种，一种是自然冷却；另一种是风吹加速冷却，在夏秋春季，可采用自然冷却法，温度是30‑40℃.在冷却过程中，要求饼干平铺在平整的冷却运输带上，不要相互重叠或挤压，避免剧烈碰撞或翻动，以免饼干弯曲变形；S9，在步骤九中：冷却后的饼干即可包装，包装材料应符合贮藏和卫生要求。饼干的贮藏条件是低温、干燥、空气流通性好、避免阳光照射；贮藏的环境温度为20度左右，相对湿度70％‑75％为相宜。