一种利用三文鱼碎肉制作鱼饼的方法

摘要

一种利用三文鱼碎肉制作鱼饼的方法，(1)将冷冻碎三文鱼肉解冻、清洗、沥干；(2)将沥干水的100份碎三文鱼肉切成5×5mm的方块，加1份料酒、2份卤水、1份老抽酱油腌制20分钟；(3)将80份碎三文鱼肉，投入搅拌机加入20份粘合剂、1-5份水搅拌均匀；(4)将鱼料取出放入锥形平底模中成形，脱模，制成鱼饼；(5)将脱模后的鱼饼在-45℃以下温度单冻30分钟；(6)将25份粘合剂加水75份搅拌均匀，形成浓桨；(7)将鱼饼投入的浓桨中，10秒，捞起，表面撒上白芝麻；(8)将鱼饼投入油温为120—140℃的热油中，油炸为表面金黄色、捞起、冷却；(9)在-45℃以下温度单冻到中心温度-18℃；(10)包装、成品；本发明方便食用、健康营养、风味独特、口感好。

主权项

一种利用三文鱼碎肉制作鱼饼的方法，其特征在于：方法步骤如下：(1)将冷冻碎三文鱼肉解冻、清洗、沥干；(2)按重量份数计，将沥干水的100份碎三文鱼肉切成5×5mm的方块，加1份料酒、2份卤水、1份老抽酱油腌制20分钟；(3)按重量份数计，将上述步骤(2)中80份碎三文鱼肉，投入搅拌机加入20份粘合剂、1‑5份水搅拌均匀；(4)将上述步骤(3)中的鱼料取出放入锥形平底模中成形，脱模，制成鱼饼；(5)将脱模后的鱼饼在‑45℃以下温度单冻30分钟；(6)按重量份数计，将25份粘合剂加水75份搅拌均匀，形成浓桨；(7)将步骤(5)中冷冻的鱼饼投入步骤(6)的浓桨中，10秒，捞起，表面撒上白芝麻；(8)将上述步骤(7)中鱼饼投入油温为120—140℃的热油中，油炸为表面金黄色、捞起、冷却；(9)在‑45℃以下温度单冻到中心温度‑18℃；(10)包装、成品；上述步骤(3)和步骤(6)中所述的粘合剂是由以下重量份数的组分构成：木薯变性淀粉40份、小麦粉30份、玉米淀粉12份、食盐3份、小麦蛋白粉5份、蛋清粉2份、香辛料4份、味精3份、瓜尔豆胶0.3份；所述香辛料是由以下重量份数的组分构成：花椒粉5份、孜然粉1份、洋葱粉0.5份、辣椒粉1份、酵母提取物0.1份、生姜粉0.2份、香菜籽粉0.2份。