一种地捻营养果冻及制备方法

摘要

本发明涉及一种地捻营养保健及制备方法。该方法以地捻为主要原料添加果冻制作的辅料，经过原料处理、浸提、凝胶制备、调配浓缩、杀菌冷却等步骤制作而成。该方法制成的果冻不仅酸甜可口，有弹性、而且清热、降火、排毒、促进食欲等功能。

主权项

一种地捻营养保健果冻及制备方法，其特征在于：采用地捻汁为主料添加制作果冻的辅料制备而成，制作果冻的生产步骤如下：（1）原料处理：选择成熟、无腐烂、无病害的地捻，用纯净水清洗后，将地捻果用榨汁机中捣碎，用80目滤布过滤后取汁，得溶液a；（2）浸提：将步骤（1）所得溶液a投入5倍于溶液重量的纯净水中，加热至60‑70℃，时间为2‑6小时，滤液静置备用；（3）凝胶制备：将魔芋葡甘聚粉、琼脂、海藻酸钠按一定比例混合均匀后，加入20倍于溶胶重量的纯净水，搅拌30分钟使之充分溶胀，将溶胀好的凝胶边搅拌边加热至100℃，时间为10分钟，按溶胶白糖5:1的比例加入蔗糖，时间为25‑35min，用100目滤布过滤；（4）调配浓缩：将溶胶和滤液混合均匀后，边搅拌边加热至75‑80℃加入一定比例柠檬酸钾进行调配，然后边搅拌边加热45min后，灌装进果冻杯中，密封；（5）杀菌冷却：采用巴氏杀菌法灭菌，温度85‑90℃，时间10‑12min。