一种天鹅肉粽子的加工工艺

摘要

本发明提供了一种天鹅肉粽子的加工工艺，用制备的调料液浸泡天鹅肉后再浸泡糯米、紫米和高粱米，再加入熟蛋黄包制粽子。天鹅肉粽子具有降血压、降血脂、降胆固醇、预防冠心病、脑血栓与血管硬化，控制糖尿病等保健效果。本发明通过将酱油、米酒和味精制备的调料液先浸泡天鹅肉后再浸泡糯米、高粱米及紫米，不仅使粽子味道更好，而且，营养成分不流失，同时，糯米、紫米和高粱米的合理配比，使粽子的口感糯而不粘。并且，通过加入蛋黄和香菇粉含有丰富的维生素D，促进人体对天鹅肉中微量元素钙、铁、锌等的吸收。

主权项

一种天鹅肉粽子的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)、将红枣2‑5份、枸杞3‑5份和山楂3‑5份加水煮沸后，过滤得滤液，再加入酱油2‑5份、米酒10‑20份、味精2‑4份、香菇粉0.05‑0.1份配制为调料液，将天鹅肉切3‑8厘米条状放入其中浸泡10‑24小时；(2)、取出天鹅肉，将配方量的糯米30‑70份、高粱米10‑20份和紫米10‑20份放入剩余的调料液中，浸泡1‑5小时，每十分钟搅拌一次；(3)、用熟蛋黄2‑5份、步骤(1)处理后的天鹅肉和步骤(2)处理的糯米和高粱米包制粽子；(4)、将包好的粽子放入杀菌锅内煮制杀菌，熟制的温度为110‑130℃，时间2‑4小时，然后熄火，在锅中焖1‑2小时，冷却后，制得天鹅肉粽子。