一种神秘果保健脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种神秘果保健脯的制作方法，以神秘果为原料，包括以下步骤：备料、保脆硬化、硫处理、预煮、糖制、干燥、包装、检验等工序。本方法采用盐水将神秘果预煮，脱去其部分水分，使其组织紧密，并改变细胞的渗透性，利于糖分渗入神秘果果脯中，采用保脆硬化及护色处理，使果脯风味纯正、味道可口、色泽稳定，具有排毒通便、美颜瘦身、治高血压、生津止渴等功效。

主权项

一种神秘果保健脯的制作方法，其加工方法采用以下步骤：A、备料：挑选成熟、无病虫害的神秘果，切半去核，清洗后备用；B、保脆硬化：将去核神秘果放入0.1‑0.15%的食用氯化钙溶液中浸泡5‑7小时进行硬化处理；C、硫处理：将保脆硬化后的神秘果捞出、滤干，放入0.1‑0.2%的亚硫酸溶液中，浸泡4‑6小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；D、预煮：将硫处理后的神秘果放入90‑100℃的水中预煮，并加入神秘果重量6‑8%的食盐，预煮时间为5‑10min；E、糖制：将预煮后的神秘果放入糖浓度为30%的糖溶液中煮制，每隔20‑30min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖渍，糖液糖浓度大于或等于60%时，继续煮制20‑30min；F、干燥：将糖煮后的神秘果放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤3‑5小时，温度60‑65℃，静置8‑10小时回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤6‑8小时，温度50‑55℃，烘干至水分含量为14‑16%，冷却后包装；G、检验：将包装后的神秘果果脯检验后干燥通风环境下贮藏。