一种低热量泡菜及其制作工艺

摘要

本发明公开了一种低热量泡菜及其制作工艺，属于食品领域，它是由下述重量份的原料组成：白菜6kg，牛肉汤1.6kg，萝卜1.6kg，牛肉末1kg，苹果320g，大葱300g，梨320g，海带350g，大蒜300g，食盐180g，味精16g，辣椒粉140g，然后经一定的工序最终获得产品。该发明的有益之处在于：该泡菜热量低，含有丰富的微生物，能促进胃肠中的蛋白质分解酶素——胃蛋白酶素的分泌，使肠内微生物分布正常化，帮助维持肠道健康环境。肠道健康，解决便秘引起的肥胖。

主权项

一种低热量泡菜及其制作工艺，其特征在于以下步骤：   称取以下原料：白菜6kg，牛肉汤1.6kg，萝卜1.6kg，牛肉末1kg，苹果320g，大葱300g，梨320g，海带350g，大蒜300g，食盐180g，味精16g，辣椒粉140g；（1）主料处理：先将白菜去菜头、去老帮，洗净沥干，切成小块，再将萝卜洗净去皮、去根、去顶，切成小片，备用；（2）处理辅料：将海带洗净沥干，切条备用，再将苹果、梨洗净沥干，去籽，切成片，然后将大葱洗净沥干，剁成碎末，待用；（3）腌制：将步骤（1）处理得到的白菜装进盆内，用1/2配方中的食盐腌制4h，再将步骤（1）处理得到的萝卜装进另一个盆内，用1/10配方中的食盐腌制4h；（4）拌匀辅料：将海带、牛肉末、苹果、大葱、梨、大蒜、辣椒粉一起混合搅拌均匀，待用；（5）入坛：将步骤（3）腌制得到的白菜、萝卜捞出，沥干水分，再和步骤（4）得到的辅料搅拌均匀，然后一起装坛；（6）泡制：将牛肉汤溶化味精和配方中剩余的食盐，搅匀后注入坛内，淹没步骤（5）入坛的菜料，盖上坛盖，坛口密封；（7）成品：将步骤（6）的原料泡制10d后即为成品，成品后存放于阴凉卫生处。