腐乳系列肉制品及其加工制作方法

摘要

本发明涉及的腐乳系列肉制品及其加工制作方法，由原料、辅料和香辛料制作而成，所述原料为牛肉、牛前腿肉、鸡翅或鸡翅翅中、带皮五花猪肉的任意一种，腐乳为红腐乳；通过原料处理、分割、腌制液配制、腌制滚揉、干燥、水焯或预煮、预制酱汁、香料水配制、煸炒：炒制、包装、高温杀菌、成品入库步骤任意组合完成，通过本方案，将具有一千年历史的腐乳与现代的食物制作有机结合，拓展肉食制品种类的多相化，加工中加大了腐乳的加入量，使肉食产品更具有浓郁的腐乳乳香风味，使肉食更加容易吸收和消化。

主权项

一种腐乳系列肉制品，其特征在于，由以下重量份原料、辅料和香辛料制作而成：所述原料为肉类和腐乳，所述肉类为牛肉100份、牛前腿肉100份、鸡翅或鸡翅翅中100份、带皮五花猪肉100份中的任意一种，所述腐乳为红腐乳10份‑15份；所述辅料为亚硝酸盐0.006份‑0.002份、三聚磷酸钠0.5份、异ＶＣ‑Ｎa0.1份、食盐0.5份‑1份、白糖1份‑6份、植物油3份‑20份、味精0.2份‑1份、老抽酱油1份、生抽酱油0.3份‑0.5份、老抽酱油1份、黄酒1份‑3.5份、白酒1份‑3份、麻辣火锅底料19份、红曲红色素0.1份‑0.2份、卡拉胶0.4份、食用明胶0.5份、甘氨酸0.25份、大豆分离蛋白0.4份中一种以上的任意组合；所述香辛料为八角0.1份‑12.5份、桂皮0.2份‑12.5份、花椒0.1份、小茴香0.1份、肉豆蔻0.1份、草果0.1份、陈皮0.1份、甘草0.05份、山奈0.05份、辛夷0.1份、香叶0.1份、干辣椒3份‑4份、辣椒0.1份、葱3份、姜0.15份‑3份、玉果9份‑10份、砂仁6份‑7份、白胡椒0.2份‑7份、白芷0.04份‑7份、丁香3份‑4份、千里香3份‑4份、木香3份‑4份、孜然粒0.2份中一种以上的任意组合。