一种深色葡萄汁的加工方法

摘要

本发明提供一种深色葡萄汁的加工方法，该方法将新鲜葡萄清洗、破碎，制成含葡萄皮籽的葡萄浆液，送入微波场中进行微波辐射处理，促进葡萄皮、籽中的多酚类等成分迅速溶入葡萄汁中，再按常规方法进行榨汁等后续加工，本发明制出的葡萄汁具有葡萄水果的香味，最大程度减少营养成分和功效成分的破坏损失，所述方法具有效率高、节能，同时能有效杀灭微生物和酶类，易于实现工业化生产。

主权项

一种深色葡萄汁的加工方法，其特征在于，按下列步骤进行：a、选择新鲜深色的红葡萄为原料，在超声波振荡下水中浸泡、清洗1‑5min，用清水进行喷淋清洗，沥去水分；b、用葡萄除梗破碎机对步骤a清洗后的葡萄进行除梗和破碎处理，制成含葡萄皮、籽的葡萄浆液，破碎的同时加入0.01‑0.5％的抗氧化剂进行护色；c、将步骤b葡萄浆液送入真空脱气罐中，在10‑100kPa下脱气10‑30min，在脱气的同时进行搅拌，脱出果汁中的气体；d、将步骤c葡萄浆送入微波场中进行微波处理，微波功率0.5‑50kw，处理时间10‑600s，控制温度≤50℃；e、将步骤d葡萄浆经常规榨汁、澄清、过滤、灌装、杀菌等后续处理即可得到色泽鲜艳和富含多酚类成分的葡萄原汁产品。