| 发明名称 | 一种肉骨香大头菜酱及其发酵制备方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种肉骨香大头菜酱及其发酵制备方法，该肉骨香大头菜酱以肉骨和大头菜为主料发酵制备而成，方法为：采用先活化培菌后混菌发酵方式，利用肉骨汤汁和大头菜浆汁混合液活化培菌，使菌种大量繁殖，缩短了周期；混菌发酵可提高肉骨中可溶性蛋白质含量，使部分钙从结合态变为游离态，并形成浓郁的酱香风味，所得肉骨香大头菜酱营养物质丰富，酱香风味浓郁独特，酱色纯正，富含胶原蛋白、必需氨基酸和膳食纤维，易被人体吸收。 | ||
| 申请公布号 | CN104172124A | 申请公布日期 | 2014.12.03 |
| 申请号 | CN201410350956.4 | 申请日期 | 2014.07.23 |
| 申请人 | 湖北工业大学 | 发明人 | 汪超;宋爱洁;游智能;邹桂怀;李冬生;石勇;曹约泽;高冰;吴勇超;徐宁;胡勇;朱于鹏;龚元元;徐梅;祁勇刚 |
| 分类号 | A23L1/24(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/24(2006.01)I |
| 代理机构 | 武汉帅丞知识产权代理有限公司 42220 | 代理人 | 朱必武 |
| 主权项 | 一种肉骨香大头菜酱，其特征在于，所述的肉骨香大头菜酱以肉骨和大头菜为主料发酵制备而成。 | ||
| 地址 | 430068 湖北省武汉市武昌南湖李家墩特1号 | ||