一种茶油乳饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种茶油乳饮料，由茶油、水溶性抗氧化剂、脂溶性抗氧化剂、蔗糖脂肪酸酯、琥珀酸单甘油酯、聚葡萄糖、白沙糖、桅子黄、脱脂奶粉、清水制备而成；其制备方法包括调配、高压均质、真空乳化、灌装灭菌等步骤。本发明产品通过茶油与其它原料合理搭配，使制得的乳饮料中脂肪、碳水化合物、蛋白质等营养素比例更平衡；同时添加脂溶性和水溶性抗氧化剂，可抑制茶油中不饱和脂肪酸的氧化；采用先高压均质再真空乳化的方法，将油溶性、水溶性调配液分别进行高压均质，可避免两者在高压均质过程中乳化时产生气泡，也消除了茶油与水接触更易氧化的风险；之后再在真空状态下乳化，可有效防止氧化和产生气泡。

主权项

一种茶油乳饮料，其特征在于由以下重量份计的原料制备而成：茶油5‑10份、水溶性抗氧化剂0.01‑0.02份、脂溶性抗氧化剂0.01‑0.05份、蔗糖脂肪酸酯0.1‑1份、琥珀酸单甘油酯0.1‑0.5份、聚葡萄糖0.1‑1份、白沙糖8‑15份、桅子黄0.1‑0.3份、脱脂奶粉10‑20份、余量为清水。